冬季是吃火锅的旺季。11月22日,乌鲁木齐市民贾乐在南湖路的一家火锅店就餐时,一个牛肉丸不慎掉地,居然连续“弹跳”,最高的一次弹了半米高。

电影《食神》中牛肉丸弹起的场景,突然成了现实,让贾乐颇多惊喜,然而百度后,内地媒体近日一则“牛肉丸中不含牛肉成分”的消息,让她又担心起来,牛肉丸里究竟有什么?

11月22日至24日,记者走访乌鲁木齐冷冻批发市场、超市、火锅店等,对市面上销售量较大的24种牛肉丸展开调查,发现其中“玄机”真不少。

调查牛肉丸多是“牛肉味丸”

11月23日11时,在黄山街附近一家大型冷冻食品批发市场,名为“纳裕港式名吃”、“骏马”、“清宗”等品牌的牛肉丸中,配料则标注为:鸡肉、鸭肉、鸡板油、大豆膳食纤维及食品添加剂等,均为2.5公斤包装,最低售价为20元。

其中,“清宗”撒尿牛味丸标注鸡肉含量大于等于60%,没有标注牛肉成分。

澳门官方网站的网址 ,在鲤鱼山路、苏州路、南湖路附近的几家大型商超,牛肉丸价格为每公斤8.8元和19.9元,除成分表中标注牛肉成分外,还有羟丙基淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种食品添加剂。

调查的24种牛肉丸中,仅有6种牛肉丸配料写有“牛肉”字样,只有1种写到牛肉含量大于等于10%,其它均无标注,这些牛肉丸中,还有的取名“牛肉风味丸”、“牛肉味丸”,商家均介绍“这就是牛肉丸”。

鲤鱼山路一家大型超市促销员说,一般消费者购买时,不会过多看成分,一看标注“牛肉丸”字样,“就直接买了”。

1公斤纯牛肉丸成本要46元

在乌鲁木齐开了十几年丸子汤餐馆的马良介绍,纯牛肉丸里除调料外,只有牛肉和淀粉,比例为10:1.5。牛肉丸做出来不会缩水,也就是说10公斤牛肉加1.5公斤淀粉,做出来会有11.5公斤的牛肉丸,按现在市场价牛前腿每公斤51元和淀粉每公斤12元计算,不算调料的费用,每公斤牛肉丸最低的成本在46元。

马良说,市场上的牛肉丸里多为鸡、鸭肉,以鸡肉为例,如果用每公斤14元的纯鸡肉来做牛肉丸,每公斤成本最低为13元。而市售每公斤8元的丸子,成本仅有两三元,里面就会添加豆腐、馍馍等来降低成本。

而在新疆海鸿国际食品物流港里出售的牛肉丸,主要供给乌鲁木齐火锅城,多为每袋2.5公斤重,价格在20-30元不等,有的甚至更低。也有50元钱或是更高的,家庭购买较多。

一家商户店员说,如果含牛肉价格就会很高,火锅店根本不会选择。

据了解,手工牛肉丸要想有弹力,需要用木棒将牛肉敲打成肉糜状态,而市面上弹力十足的牛肉丸,多是添加了弹力素。

丸子含多少牛肉?仪器查不出

检测据了解,现行的肉丸国家标准有2个。一个是2012年7月,中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》。其中规定,含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。

另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。其中规定,肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的,主料占产品净质量比例要大于等于10%,主料为牛肉、羊肉的,主料占产品净质量比例要大于等于8%,其他主料肉糜类制品,主料占产品净质量比例也要大于等于8%。

23日,新疆维吾尔自治区产品质量检验研究院食品所相关负责人表示,目前只能检测牛肉丸中是否含有牛肉成分,但无法检测含多少,一般是检测牛肉丸的安全性,比如,菌落总数、是否含有国家禁止使用的食品添加剂、有无重金属污染等。

这名负责人说,因执行的标准不同,也导致市面上的牛肉丸标注成分不同。

国家注册公共三级营养师韩玉龙介绍,有些肉丸合成的过程中,使用的添加剂、防腐剂,甚至是弹力素等,对人体的吸收和代谢会造成影响。

市工商局相关负责人介绍,牛肉丸如果无牛肉成分就标注牛肉丸,属于虚假宣传,消费者可打12315投诉。

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